香菇處理秘訣大公開！專家教你泡水關鍵步驟

大家知道乾香菇為什麼要特別處理嗎？其實市面上九成乾香菇都會用二氧化硫燻製，這個步驟雖然能延長保存期限，但直接煮來吃可能對身體不好喔！今天就來教大家專業處理手法，保證吃得安心又健康～

🍄 泡香菇有訣竅！水溫時間都要抓準

1. 黃金60度溫水浸泡

• 水溫絕對不能超過60度，太熱會破壞香菇的香氣跟營養
• 準備溫度計確認水溫，沒有溫度計的話，可以用手試摸微燙但不刺痛的感覺
• 水量要完全蓋過香菇，最好用大碗公裝才泡得均勻

2. 30分鐘黃金時間

• 計時器設定30分鐘剛剛好，泡太久會讓香菇變爛影響口感
• 中途可以用筷子翻動2-3次，幫助殘留物質溶解
• 泡完記得用清水沖洗2遍，把表面殘留徹底洗掉

3. 泡菇水千萬別用！

• 泡過的水會沉澱二氧化硫和雜質，直接拿來煮湯超NG
• 倒掉時要沿著流理台邊緣慢慢倒，避免粉塵飛揚
• 想保留香菇香氣的話，可以用新鮮冷水重新調味

❄️ 保存技巧超重要！防霉關鍵看這裡

未拆封保存法

• 原包裝要夾鏈袋封緊，裡面放乾燥劑效果更好
• 放在冰箱蔬果保鮮層，溫度設定在4-7度最理想
• 每週檢查一次，發現有水氣要馬上更換密封袋

已泡發處理方式

• 泡好的香菇要擠乾水分再用廚房紙巾包住
• 放保鮮盒記得鋪張餐巾紙吸濕氣
• 3天內沒用完就要冷凍保存

☀️ 營養師加碼小秘訣

想要提升鈣質吸收率？試試這招：

1. 泡水前先把乾香菇平鋪在竹篩
2. 放在陽光直射處曬30分鐘
3. 維生素D會大幅增加，幫助鈣質吸收效率提升50%！

⚠️ 常見錯誤提醒

• 直接用熱水泡發：香氣營養全跑光
• 泡完水拿來煮湯：喝進殘留化學物質
• 室溫存放香菇：容易發霉產生黃麴毒素
• 冷凍庫保存：解凍後口感會變軟爛

專家建議買回家的乾香菇要分裝成小包，每次取用一包最衛生。記得挑選有完整標示的產品，聞起來有刺鼻味的千萬別買！只要照這些步驟處理，就能安心享受香菇的天然美味啦～